1、可追溯體系是什么（概念）

國際食品法典委員會（CAC）與國際標準化組織ISO（8042：1994）把可追溯性的概念定義為“通過登記的識別碼，對商品或行為的歷史和使用或位置予以追蹤的能力”。也就是我們常說的從農(nóng)場到餐桌的整個追隨系統(tǒng)，從生豬的養(yǎng)殖到生豬的屠宰及豬肉的銷售，直至消費者手上。

可追溯性是利用已記錄的標記（這種標識對每一批產(chǎn)品都是唯一的，即標記和被追溯對象有一一對應關(guān)系，同時，這類標識已作為記錄保存）追溯產(chǎn)品的歷史（包括用于該產(chǎn)品的原材料、零部件的來歷）、應用情況、所處場所或類似產(chǎn)品或活動的能力。

據(jù)此概念，畜產(chǎn)品可追溯管理或其系統(tǒng)的建立、數(shù)據(jù)收集應包涵整個食物生產(chǎn)鏈的全過程，從原材料的產(chǎn)地信息、到產(chǎn)品的加工過程、直到終端用戶的各個環(huán)節(jié)。畜產(chǎn)品實施可追溯管理，能夠為消費者提供準確而詳細的有關(guān)產(chǎn)品的信息，在實踐中，“可追溯性”指的是對食品供應體系中食品構(gòu)成與流向的信息與文件記錄系統(tǒng)。
可追溯是確保食品安全的有效工具。目前，許多國家的政府機構(gòu)和消費者都要求建立食品供應鏈的可追溯機制，并且許多國家已開始制定相關(guān)的法律，以法規(guī)的形式將可追溯納入食品物流體系中。在歐美的許多國家，不具有可追溯功能的食品已被禁止進入市場。

實施可追溯性管理的一個重要方法就是在產(chǎn)品上粘貼可追溯性標簽，現(xiàn)在最先進的就是產(chǎn)品的二維碼?？勺匪菪詷撕炗涊d了食品的可讀性標識，通過標簽中的編碼可方便地到食品數(shù)據(jù)庫中查找有關(guān)食品的詳細信息。通過可追溯性標簽也可幫助企業(yè)確定產(chǎn)品的流向，便于對產(chǎn)品進行追蹤和管理。 

2、目前畜產(chǎn)品管理現(xiàn)狀
目前，我國的畜產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)控能力低下，難以適應社會發(fā)展的要求。包括三方面的問題：一是疫病問題；二是飼養(yǎng)、運輸、貯藏、屠宰加工環(huán)節(jié)中的動物衛(wèi)生條件；三是畜產(chǎn)品質(zhì)量問題，包括獸藥和有害物質(zhì)殘留。美國、歐盟、日本、韓國等國家和地區(qū)也以疫病和殘留超標為由，拒絕我國畜禽產(chǎn)品進口。
我國的農(nóng)戶小規(guī)模飼養(yǎng)在畜牧業(yè)中仍占主導地位。農(nóng)戶散養(yǎng)比重大，畜禽流通量大，疫情復雜。千家萬戶式的散養(yǎng)，農(nóng)牧民防疫意識差，給標準化管理，特別是獸醫(yī)防檢工作帶來了巨大壓力。飼養(yǎng)水平低，消費方式不合理，防疫工作難度大，是造成目前我國畜牧業(yè)現(xiàn)狀的主要原因。

3、養(yǎng)殖全程的控制（養(yǎng)殖場的管理體系）
從母豬生產(chǎn)到育肥結(jié)束賣給屠宰場的過程。母豬的受孕中精液的供給，父母代的健康，祖代的遺傳等問題不在討論。
豬在生長過程中影響肉制品質(zhì)量的有飼料、獸藥、疫苗及養(yǎng)殖全程的控制等幾個方面。
養(yǎng)殖場需要記錄生豬在養(yǎng)殖場中生長發(fā)育的過程信息，并將該信息提供給追溯系統(tǒng)的下一個環(huán)節(jié)。生豬生長批次信息、生豬個體信息、生豬防疫信息和生豬銷售信息將成為養(yǎng)殖場子系統(tǒng)關(guān)注的重點。生豬個體將通過RFID電子標簽進行標識。而生豬個體信息的采集、更新等功能的實現(xiàn)將通過固定或移動式的讀寫機對電子耳標的識讀來完成。每個電子耳標將唯一標識一頭生豬，從而給生豬的個體追溯帶來可能。
在養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，系統(tǒng)通過RFID標簽記錄生豬的個體信息(父母系、品種品系、出生日期、出欄日期)、用藥記錄、檢疫信息、銷售信息等，并將信息提供給追溯與安全監(jiān)管平臺，以供追溯、查驗及監(jiān)管。養(yǎng)殖信息的實時提交完成了養(yǎng)殖階段的數(shù)據(jù)采集與信息跟蹤、追溯，同時提供了飼養(yǎng)監(jiān)管、用藥監(jiān)管所必需的數(shù)據(jù)信息。 

RFID（電子標簽是什么？）

電子標簽又稱射頻標簽、應答器、數(shù)據(jù)載體；閱讀器又稱為讀出裝置、掃描器、讀頭、通信器、讀寫器（取決于電子標簽是否可以無線改寫數(shù)據(jù)）.電子標簽與閱讀器之間通過耦合元件實現(xiàn)射頻信號的空間（無接觸）耦合；在耦合通道內(nèi),根據(jù)時序關(guān)系,實現(xiàn)能量的傳遞和數(shù)據(jù)交換.
電子標簽是RFID的俗稱,RFID是Radio Frequency Identification的縮寫,術(shù)語為射頻識別.
最基本的電子標簽系統(tǒng)由三部分組成：標簽(Tag)：由耦合元件及芯片組成,每個標簽具有唯一的電子編碼,高容量電子標簽有用戶可寫入的存儲空間,附著在物體上標識目標對象； 閱讀器(Reader)：讀取(有時還可以寫入)標簽信息的設(shè)備,可設(shè)計為手持式或固定式； 天線(Antenna)：在標簽和讀取器間傳遞射頻信號.
數(shù)據(jù)存儲：與傳統(tǒng)形式的標簽相比,容量更大(1bit—1024bit),數(shù)據(jù)可隨時更新,可讀寫.讀寫速度：與條碼相比,無須直線對準掃描,讀寫速度更快,可多目標識別、運動識別.使用方便：體積小,容易封裝,可以嵌入產(chǎn)品內(nèi).安全：專用芯片、序列號惟一、很難復制.耐用：無機械故障、壽命長、抗惡劣環(huán)境.電子標簽

4、數(shù)據(jù)的管理

4.1養(yǎng)殖場、豬舍信息
將公司下設(shè)或者相關(guān)合作單位的養(yǎng)殖場及豬舍信息進行詳細登記,信息中可記錄其具體信息，如：養(yǎng)殖場規(guī)模、位置、所屬單、年限、負責人、出欄量、環(huán)境等參數(shù)。
4.2畜體、品種信息
將公司所有養(yǎng)殖場的所有生豬或者其它畜體信息進行登記，主要包括畜體品種、代碼、生長情況、發(fā)病記錄、免疫記錄、預計出欄時間等。
4.3飼料信息
將飼料信息進行登記，包括飼料生產(chǎn)廠家、經(jīng)銷商、保質(zhì)期、成份等信息。
4.4防疫、免疫信息
將不同品種或者類別的生豬的防疫和免疫標準進行登記，便于日后系統(tǒng)自動提出預警，如XX號豬本周需進行常規(guī)防疫，這樣以來可為養(yǎng)殖場工作人員大大降低工作強調(diào)，提高工作效率。
4.5疾病、反常癥狀信息
將經(jīng)常發(fā)生的疾病及反常癥狀進行登記，可具體包括病癥類型、、危害程、應對辦法等。
4.6獸藥信息
將所用到的所有獸藥進行登記，具體包括生產(chǎn)廠商、經(jīng)銷商、獸藥類別、應對癥狀、有效期等等。
4.7運輸信息
將運輸方式、承運單位等進行記錄，如日后運輸過程中出現(xiàn)問題可方便追溯明確責任。為企業(yè)降低不必要損失。
4.8供應商、客戶信息
供應商主要指種豬、飼料、獸藥等的提供商；這里客戶信息主要指從我公司采購的各超市及肉類加工企業(yè)。
4.9電子標簽信息
電子標簽信息是將以上所有基礎(chǔ)信息及發(fā)生的所有業(yè)務信息進行記錄，通過此模塊將實現(xiàn)系統(tǒng)與電子標簽硬件的聯(lián)動工作。

5、可追溯的兩大類產(chǎn)品和養(yǎng)殖全程的控制

5.1飼料的可追溯系統(tǒng)

飼料質(zhì)量追溯系統(tǒng)是圍繞企業(yè)原料管理，生產(chǎn)計劃、配方、配料、投料、成品包裝和發(fā)運等關(guān)鍵業(yè)務進行科學統(tǒng)籌管理，在易用性、人性化、智能化方面進行創(chuàng)新，一方面突出系統(tǒng)自動防錯糾錯等過程控制功能，另一方面通過系統(tǒng)使用過程中自動采集的生產(chǎn)要素記錄，實現(xiàn)對產(chǎn)品質(zhì)量問題的雙向追溯。

5.2獸藥的可追溯系統(tǒng)

獸藥二維碼的實施國家已有強制規(guī)定。

2015年起，在整體推進的基礎(chǔ)上，有計劃、分步驟實施獸藥產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯管理工作。

（一）獸藥產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)

1.2015年7月31日前，實現(xiàn)重大動物疫病疫苗和原料藥產(chǎn)品全部賦二維碼出廠、上市銷售。已賦獸藥二維碼的重大動物疫病疫苗產(chǎn)品，不再加貼現(xiàn)行的防偽標識。
2.2015年12月31日前，實現(xiàn)所有獸醫(yī)生物制品和獸用處方藥類產(chǎn)品全部賦二維碼出廠、上市銷售。

3.2016年6月30日前，實現(xiàn)所有獸藥產(chǎn)品賦二維碼出廠、上市銷售。

（二）獸藥產(chǎn)品經(jīng)營、監(jiān)管環(huán)節(jié)

1.2015年7月1日起，廣東、廣西和內(nèi)蒙古啟動獸藥經(jīng)營環(huán)節(jié)、監(jiān)管環(huán)節(jié)追溯管理試點。

2.2016年1月1日起，全面啟動實施獸藥經(jīng)營和監(jiān)管環(huán)節(jié)追溯管理工作，推進獸藥經(jīng)營進銷存信息管理，實現(xiàn)獸藥生產(chǎn)、經(jīng)營、監(jiān)管信息的互聯(lián)互通。

5.3養(yǎng)殖全程的管理

5.1飼養(yǎng)管理
對生豬的日常飼養(yǎng)、喂食及喂食量、飲水量進行合理規(guī)劃，實現(xiàn)科學化飼養(yǎng)。養(yǎng)殖場人員需將實際飼養(yǎng)情況定期上傳至養(yǎng)殖管理系統(tǒng)上，以便達到實時監(jiān)控、及時管理的高水平管理。
5.2消毒管理
對養(yǎng)殖場和豬舍進行按規(guī)定消毒作業(yè)，將消費結(jié)果登記于系統(tǒng)中。
5.3防疫管理
根據(jù)基礎(chǔ)信息中所定義的規(guī)定，按時對每頭豬進行防疫，避免人為遺忘造成的不必要安全問題。
5.4疾病監(jiān)控
如生豬出現(xiàn)發(fā)病情況時要及時進行治療，治療后如恢復不到正常質(zhì)量標準時則需另行處理，如無質(zhì)量問題則需對此次發(fā)病進行記錄，方便日后企業(yè)總結(jié)并查找發(fā)病原因，提高生豬質(zhì)量，降低由此產(chǎn)生的經(jīng)濟及信譽損失。
5.5出欄管理
系統(tǒng)根據(jù)前期飼養(yǎng)及其它數(shù)據(jù)可自動提示相關(guān)人員近期需出欄豬的代號及日期。出欄前為保證質(zhì)量質(zhì)檢人員需進行出欄前質(zhì)量檢測，確認無質(zhì)量問題時方可出欄。
5.6生長監(jiān)控管理
通過以上各個環(huán)節(jié)的數(shù)據(jù)采集及分析，系統(tǒng)可自動實現(xiàn)每頭生豬的生長監(jiān)控，在出現(xiàn)異常時系統(tǒng)將通過預警模塊進行相應提示，便于檔案管理。
根據(jù)以上數(shù)據(jù)的錄入、上傳，系統(tǒng)自動一一對應形成畜體檔案，便于管理人員即用即調(diào)。方便日后檔案整理及統(tǒng)計工作。

6、從屠宰到餐桌

屠宰管理

6.1生豬運輸
出欄后的生豬通過承運單位運往屠宰加工廠。如運輸時間較長則需進行喂食
6.2宰前初檢
生豬運往屠宰廠后，廠方首先對生豬質(zhì)量進行初檢，如有問題則直接退回至養(yǎng)殖場，如無問題則安排宰殺加工。
6.3生豬屠宰
檢疫完畢后進行屠宰，形成白條肉后，屠宰廠通過專業(yè)設(shè)備將白條肉分為不同的等級，一般為A,B,C,D四個級別。

分割包裝管理
6.4復檢管理
從屠宰廠運回的白條肉，銷售商首先對其進行肉質(zhì)檢疫，檢疫通過后則進行白條肉的分割和加工。
6.5分割管理
將白條肉按照部位或者形狀，或根據(jù)客戶定單要求進行分割。分割時相關(guān)人員需將電子耳標的條碼信息記錄并標記于分割開的所有分割塊上。
6.6加工管理
基本同分割管理。
6.7包裝
分割加工后相關(guān)人員進行包裝，如可以條碼也可在此環(huán)節(jié)進行粘貼。一切工作完成后進入待銷售區(qū)。

銷售管理
6.8出售管理
對分割加工好的肉塊及肉制品進行銷售。銷售人員需檢查包裝上的條碼信息是否完好，如有損壞則需重新粘貼規(guī)制標簽。
6.9保質(zhì)管理
相關(guān)人員可根據(jù)實際保質(zhì)情況設(shè)置系統(tǒng)保質(zhì)期預警，預警最好設(shè)置為提前一天或者兩天，這樣便于銷售人員應急處理，防止過質(zhì)帶來不必要經(jīng)濟損失。具體預警提示可酌情進行設(shè)置。
如出現(xiàn)質(zhì)量或者由于其它原因需退貨時使用此模塊，退貨時必須標注退貨原因，如是質(zhì)量問題則需進一步確認，確認質(zhì)量問題后則進行質(zhì)量追溯，落實責任承擔者。
6.11出售追溯
對于大型集團客房，系統(tǒng)也可將客戶信息進行關(guān)聯(lián)，便于日后的貢獻力統(tǒng)計及銷售追溯。

7、可追溯體系的形成
豬肉質(zhì)量追溯系統(tǒng)是依托信息化網(wǎng)絡技術(shù)、數(shù)字化視頻技術(shù)等先進技術(shù)，建立肉類食品安全與追溯中心數(shù)據(jù)庫，實現(xiàn)信息的融合、查詢、監(jiān)控，可以有效掌握包括生豬養(yǎng)殖全程（所有的數(shù)據(jù)信息包括所使用的飼料、獸藥、疫苗及消毒等等所有的細細的綜合）生豬屠宰、肉品加工、無害化處理、儲運、分銷、交易等各環(huán)節(jié)的完整真實的信息流，通過電子標簽形成一個獨立的二維碼，形成從農(nóng)場到餐桌的全程可追溯系統(tǒng)。
生豬質(zhì)量追溯系統(tǒng)的建立，可實現(xiàn)豬肉流通信息可追溯，一旦出現(xiàn)豬肉質(zhì)量安全問題可立即追查責任人和相關(guān)原因，便于政府和社會各方及時采取措施，以最快的時間將影響和損失減少到最低程度，保證豬肉流通信息標準化、集中化和網(wǎng)絡化，促進肉類流通市場規(guī)范有序，保證豬肉的食品安全。

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